Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

Rafraichi de petits pois au combawa, magret au sel fumé, mousse de fromage frais à la ciboulette

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Tronçon de lieu jaune, céréales aux senteurs d’agrumes*

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Gigot d’agneau confit 7h parfumé au thym frais* ou Onglet de veau mariné aux épices douces*

 

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

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Asperges de Limagne, œuf BIO de Léa, gésiers confits, légumes croquants et Balsamique 8 ans                

ou

Filet de daurade royale comme un « ceviche », mousseline d’avocats, gingembre et citron vert

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 Pavé de thon rouge au sel d’agrumes épicé, sésame, baies roses et pavot*

 ou

Médaillon de cannette fermière roulée et farci au foie gras*

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

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Effeuillé de mignon de veau, ballottine de foie gras, pickles d’oignons, artichauts petits violets 

ou

Queues de Gambas grillées à la plancha, vierge de poivrons et chorizo de Bellotta façon taboulé

 

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Pavé de bar grillé à la plancha, fleur de sel et poivre Timut*

ou

Ris de veau caramélisés au sautoir, sauce aux morilles*

 

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée, poisson**, viande**, fromage, pré dessert et dessert)

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table

 

Suivant l'inspiration du chef, pour que le plaisir ne s'arrête jamais...

 

 

 

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Les accompagnements :

* Poissons : Asperges vertes et blanches de Limagne, coulis de poisson et tagliatelles de légumes à l’ail des ours

*Viandes : Fricassée de légumes printaniers, mousseline d’artichauts au beurre noisette

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Les Entrées

Rafraichi de petits pois au combawa, magret au sel fumé, mousse de fromage frais à la ciboulette                           19€

Asperges de Limagne, œuf BIO de Léa, gésiers confits, légumes croquants et Balsamique 8 ans                              21€       

Filet de daurade royale comme un « ceviche », mousseline d’avocats, gingembre et citron vert                                 24€

Effeuillé de mignon de veau, ballottine de foie gras, pickles d’oignons, artichauts petits violets                                   28€

Queues de Gambas grillées à la plancha, vierge de poivrons et chorizo de Bellotta façon taboulé                              26€

Les plats

Tronçon de lieu jaune, céréales aux senteurs d’agrumes                                                                                         22€         

Gigot d’agneau confit 7h parfumé au thym frais                                                                                                       22€

Pavé de thon rouge au sel d’agrumes épicé, sésame, baies roses et pavot                                                            24€   

Médaillon de cannette fermière roulée et farcie au foie gras                                                                                    24€                               

Pavé de bar grillé à la plancha, fleur de sel et poivre Timut                                                                                     31€

Ris de veau caramélisés au sautoir, sauce aux morilles                                                                                           33€        

Parillada de poissons * (Assortiments de poissons, garniture du moment)                                                              32€

Les accompagnements :

*  Poissons : Asperges vertes et blanches de Limagne, coulis de poisson et tagliatelles de légumes à l’ail des ours

*Viandes : Fricassée de légumes printaniers, mousseline d’artichauts au beurre noisette

 

Les fromages

 

Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire                                                                                          8€

Fromage blanc au lait de Haute Loire                                                                                                                 4€

 

 

Les desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente

Toutes les glaces et sorbets présents dans nos desserts sont fabriqués par Philippe Juillard - Saint Amant Tallende  - 63

 

Autour de la fraise et de la rhubarbe, croustillant aux fruits rouges et streusel agrume                                         9€

Flan pâtissier à la vanille, pommes caramélisées au gingembre, mousse citron vert, éclats de diamants          9€               

Mousse au chocolat noir 64% Barry, brownies aux fruits secs, croquant de praliné, coulis passion                   9€

Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                         6€

Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                        11€   

 

 

 

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

   
   

 

Conception graphique www.cargocollective.com/rb-graphisme