Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

Rillette et gravlax de saumon label rouge, citron confit, blinis de lentilles, avocat et baies roses    

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Filet de dorade Sébaste grillé à la plancha*

ou

Poulet fermier d’Auvergne roulé aux champignons cuit à basse température*

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Notre version de l’omelette Norvégienne au citron, vanille Bourbon et chocolat blanc Zéphyr croustillant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

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Effiloché de crabe au yuzu, gingembre et pomelo, sablé au Parmiggiano Reggiano                

ou

Œuf BIO "cuisson parfaite", crémeux de topinambours, émulsion noisette et speck fumé

 

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 Pavé de cabillaud Skrei rôti sur peau au sel d’agrumes et poivre Timut *

 ou

Le porc de notre région en deux façons, le mignon infusé à la sauge, la poitrine confite longuement au jus*

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Assiette de fromages sélectionnés par "Serge Salaire"

 

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

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Noix de Saint Jacques marinées au citron vert, carottes-coriandre et condiments d’agrumes          

ou

 

Foie gras poêlé- poché, macreuse et condiments gribiche aux saveurs d’un pot au feu

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Tronçon de lotte comme un osso bucco à l’américaine

ou

Filet de bœuf Charolais caramélisé au sautoir, jus corsé à la fève de tonka*

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Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée, poisson**, viande**, fromage, pré dessert et dessert)

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table

 

Suivant l'inspiration du chef, pour que le plaisir ne s'arrête jamais...

 

 

 

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Les accompagnements :

* Poissons : mousseline de butternut, orge perlé, pomme bouchon et carottes safranées

* Viandes : écrasée d’Agata, fricassée de légumes du moment

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Les Entrées

Rillette et gravlax de saumon label rouge, citron confit, blinis de lentille, avocat et baies roses                                 19€

Effiloché de crabe au yuzu, gingembre et pomelo, sablé au Parmiggiano Reggiano                                                  21€       

Œuf BIO "cuisson parfaite", crémeux de topinambours, émulsion noisette et speck fumé                                          24€

Noix de Saint Jacques marinées au citron vert, carottes-coriandre et condiments d’agrumes                                    28€

Foie gras poêlé- poché, macreuse et condiments gribiche aux saveurs d’un pot au feu                                             26€

        

 

Les plats

Filet de dorade Sébaste grillé à la plancha                                                                                                               22€         

Poulet fermier d’Auvergne roulé aux champignons cuit à basse température                                                           22€

Pavé de cabillaud Skrei rôti sur peau au sel d’agrume et poivre Timut                                                                         24€                 

Le porc de notre région en deux façons, le mignon infusé à la sauge, la poitrine confite longuement au jus               24€                               

Tronçon de lotte comme un osso bucco à l’américaine                                                                                                 31€

Filet de bœuf Charolais caramélisé au sautoir, jus corsé à la fève de tonka                                                                 31€                                         

Parillada de poissons * (Assortiments de poissons, garniture du moment)                                                                   32€

 

Les accompagnements :

* Poissons : mousseline de butternut, orge perlé, pomme bouchon et carottes safranées

* Viandes : écrasée d’Agata, fricassée de légumes du moment

 

Les fromages

 

Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire                                                                                          7€

Fromage blanc au lait de Haute Loire                                                                                                                   4€

 

 

Les desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente

Notre version de l’omelette Norvégienne au citron, vanille Bourbon et chocolat blanc Zéphyr croustillant                  9€

Autour du chocolat noir 64% Barry, biscuit shortbread, crémeux caramel beurre salé                                                9€               

Comme un « baba au Grand Marnier », riz au lait et mousse à l’orange, pesto de menthe fraîche                             9€

Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                                  6€

Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                                10€   

 

 

 

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

   
   

 

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